丁　燕　薛　伟

回顾源远流长的中华饮食文化，我们会惊奇地发现，分餐制在中国的历史上是一直都有的，是不折不扣的中华饮食传统，而非常人认为的分餐制乃西餐所独有。

我国分餐制的历史可谓久远，它一直可以上溯至远古时期。在原始氏族社会里，贫乏的物质资源决定了人们必须遵守一条共同的原则，就是对所获取的财物共同占有，平均分配，单从饮食方式这一方面来看，众人获取的食物，平均分配后才可食用。这就是我们最原始的分餐制。

近年来，考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现，鬲的容量大约只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出那时人们进食是一人一鬲的分餐制。这一点从文字造型中亦可看出。如“即”甲骨文写作“”，像一个人在食器(鬲)前就餐之形；而“既”字甲骨文写作“”，就像一个人在食器(鬲)前食毕，背面离去之形。这些都形象地说明在我国原古时代分餐制已经处于一个萌芽的阶段，它更为后来的分餐制提供了有力的发展基础。

周秦时代，人们已经习惯于席地而坐，讲究一点的铺上筵席，《周礼·司几筵》郑玄注说：“铺陈曰筵，籍之曰席”。《诗经》说：“肆筵设席”，由此可知，筵与席是同义词。它们的区别“筵长席短，筵大席小，筵铺地下，上放席子”，时间长了，“筵席”二字便合成一个词语。一般是天子五重席，大夫二重席。贵族们还讲究列“鼎”而食，鼎的多少表明主客的身份、筵席的规格和食物的丰盛程度。按照“礼”的规定，“天子九鼎，诸候七鼎，大夫五，元士三也(《春秋公羊传，桓公二年》)。……