编　者

杜力老师：

你好!

新的一年又要来临了，在这里我向《烹调知识》杂志社的老师们拜个早年，祝老师们身体健康，万事如意。

我叫杨叶波，今年24岁，属猴，现在在安庆市九成监狱服刑，剩余的刑期还有2年8个月整。

今天之所以写信给你们大家，是因为我特别喜欢烹饪这一行，以前也学过的。那只是在初中毕业后，当时我家开了一个酒店，算起来规模还挺大的，有2 400 m2，楼上、楼下四层，有2台灶(中式五星炒灶、不锈钢流水灶)。在我们马鞍山当时算得上是大户了。1996年，我初中毕业，家里就拿出了钱开酒店。父母想让我学做生意，我天生就不是做生意的料，没事就往厨房操作室跑，渐渐的就迷上了。可能是祖传吧，我外公以前也是厨师，而且是国家特二级名厨，外公和母亲都同意我学烹饪，而我爸却不让，1996年至1999年间断断续续学了3年烹饪。也认了不少师傅，但没有一个正式的，他们都说我是大户人家的公子哥，一时冲动，想学烹饪，还跟我说这行很苦、很累，但是我不这样认为。我的师傅共有3个，一个是马鞍山市宾馆的主厨叫刘志强，还有一个是市宾馆的冷菜师傅叫谷明春(雕刻)，另外一个是江苏南京金陵饭店的大厨叫金衡，他们3位师傅都教了我很多东西，比如菜的颜色怎么搭配，什么菜用哪些配料、调料，都教我了。那时年纪小不懂事，才入门学了点皮毛，就自认为可以出师了，谁知道踏上社会才知道自己的渺小，现在想想真是好笑。

……

随着社会的发展和进步，人们