李　霖

中华饮食文化源远流长。古往今来，著名文学家与名菜结下了不解之缘，相互成趣，传为佳话。

曹操烤鸡曹操(公元155～220年)，三国时期著名的政治家和文学家。公元208年，曹操率军南征孙吴，行至卢州(今安徽合肥市)时，因疲劳过度，头痛病发作。膳房厨师遵照医生嘱咐，选用肥嫩的鸡，配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等中药材调味加工，曹操食后很快病愈。曹操召来厨师问菜的名称，厨师说还没有菜名，曹操就起名“曹操烤鸡”。

翰林鸡据有关史籍记载，唐代大诗人李白(公元701～762年)寓居安陆时，结交了不少名人，友人相聚常以鸡、鸭、鹅等做菜佐酒助兴。而李白尤对“烹鸡”最感兴趣，曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣。”不久李太白入京任翰林职，后人便称李白喜食的烹鸡为“翰林鸡”。其制法系用整鸡首先腌渍入味，蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘码成鸡形。另以蛋黄雕刻“翰林鸡”3个字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味，以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓做工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。

东坡肉相传宋代文学家苏东坡(公元1037～1101年)在杭州做地方官时，发动数万民工疏浚西湖，筑提灌田。节日间吩咐家人将百姓送来的猪肉和绍酒一起送往工地，犒劳民工。家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口。人们传颂苏东坡勤政爱民，就把这样烹制出来的猪肉称为“东坡肉”。后来人们竟相仿效，这道菜成为杭州名菜。……