王迎全

中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化艺术现象。

中国烹饪举世闻名，自古享有世界公认的“烹饪王国”之美誉，是名副其实的。随着时代的变迁，社会经济的发展，现代的中国烹饪面临着新的严峻挑战。如何在新世纪创新和发展，给我们提出了一个新的课题，在继承中创新才能发展中国烹饪是社会生活发展对中国烹饪提出的客观要求，也是人类赋予我们的历史使命。因此，我们要正确地认识中国烹饪在继承中创新才能发展的科学道理，科学地阐明其自身继承、创新和发展的规律，进而掌握这种规律，就显得尤其必要。

一、在继承中创新是中国烹饪发展的基本必然规律

“烹饪”就其内涵而言，包括烹调生产和饮食消费及与之相关的各种文化现象。中国烹饪属于文化的范畴，历史古籍中大量饮食烹饪方面的著述，有待我们今天去挖掘、整理，取其精华，运用现代科学加以总结提高，把那些有特色、有价值的民族传统烹饪精华继承下来，使之更好地发扬光大。烹饪事业的继承、创新和发展同社会经济、文化生活的发展是紧密联系在一起的，也是随着社会的发展而发展的。但是，这种发展是在继承基础上的发展，而不是随心所欲的创造。

综观中国烹饪发展历史，我们可以清楚地看到，烹饪新成就都是在继承前代烹饪的优良传统基础上创新的。……