郭本功

荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹的记载；《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛最爱吃荠菜，专门写了《荠赋》“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钴重兵而挺茂，蒙严霜以发鲜。”唐代每到“立春”人们都要吃荠菜馅的春饼，品尝荠菜为主的春盘，并将它当作礼品相互馈赠，著名诗人孟浩然就有“天边树若荠”的千古绝唱，南宋诗人陆游更把荠菜引为知已：“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归。”清代郑板桥题诗：“三月荠菜饶有味”，《西湖游览志》、顾禄的《清嘉录》等都有对荠菜称赞的记载，民间亦有“到了三月三，荠菜当灵丹”的民谚。古时，人们把采荠、食荠与民俗紧密联系在一起，形成了饶有风趣的民俗活动，《秦中岁月》载：“二月二，曲江拾菜极盛”，拾即采荠菜，足见荠菜在人民生活中的地位。

荠菜营养丰富，每100 g可食部分含蛋白质2.9 g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7 g、膳食纤维1.7 g、钙294 mg、铁5.4 mg、胡萝卜素2.6 mg、硫胺素0.04 mg、核黄素0.15 mg、尼克酸0.6 mg、抗坏血酸43 mg。荠菜烹制后味道鲜美，口味柔嫩，有蔬菜中甘草的美誉。江南地区有“要吃荠菜鲜，不吃白菜心”之说。荠菜含有甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等人体所需的10多种氨基酸、酒石酸、丙酮酸、延胡索酸、荠菜酸等有机酸，此外还含胆碱、乙酰胆碱、黄酮类等多种生物碱，不仅如此，荠菜还有较高的药用价值。《本草纲目》载“(荠菜)明目益胃”；《名医别录》有“(荠菜)和肝利水”；《中药大词典》记“和脾利水、止血明目，治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等。……