金慰群

野菜生长于郊外山脚、田埂旁，不受农药杀虫剂污染，餐风饮露，堪称大自然的恩赐之物。

先说野荠吧。青绿的野荠菜或清炒或做羹，或与肉糜、海米做馅料包水饺、春卷，食之令人颊齿清香，留连不已。野荠除含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素外，尚含有精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等10多种人体必需的氨基酸、多种有机酸和钙、磷、铁、钾、锰等成分。所含芸香甙、木樨草素、胆碱等有降压作用，所含荠菜酸有止血效果，野荠中含有的吲哚类化合物、芳香异硫氰酸尚有防癌功效。常食野荠菜粥对老年人头昏目涩、高血压、白内障、气虚浮肿有益。待到农历“三月三，荠菜花赛牡丹”之时，挖野荠全草与鸡蛋同煮，佐少许食盐吃蛋还可治头晕头痛的毛病。

再说枸杞头。是春三月枸杞灌木带刺儿的柔枝上抽出的簇簇嫩茎叶，开花后结椭圆形鲜红浆果，即枸杞子。枸杞头可下油盐炒食；也可用开水焯，切碎，加麻油、糖等凉拌了吃。鲜嫩的枸杞头含有肌甙、芸香甙、甜菜碱、谷氨酸、精氨酸、蛋氨酸及维生素A、C、P等，有清火明目、补益肝肾之功。

三月阳春里的马兰头。是菊科植物马兰头的嫩茎叶，又称田边菊、红根菜，叶面有茸毛，梗淡红色。马兰性凉味辛，有清热利咽、利尿消肿、镇咳祛痰、凉血活血之功。民间有用此物治疗咽喉肿痛、肝炎、慢性气管炎、痔疮等病，有一定效果。摘其嫩茎叶沸水焯过挤干，香干、虾米、嫩笋一并切碎，拌以麻油、少许酱油、味精食之，或清炒马兰头，颇有味道。……