张　耀

洋葱被欧洲人称为“蔬菜皇后”。法国人说：“洋葱给现代佳肴带采色彩的魅力，没

有它，最美味的食物吃起来也味同嚼蜡，使欢乐的宴席充满一片压抑。”德国人说了一日不食洋葱，整天情绪不佳。”更有趣的是美国南北战争时，北伐军总司令培兰特曾向陆军告急：“没有洋葱，我不能调动军队。”次日，陆军部载送三列车洋葱，将军队从遭受痢疾的危困中拯救出来。现在美国洋葱产量居世界首位。由此可见洋葱在世人日含生活中的重要地位。

据现代营养学分析，洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等；此外还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白的活性成分。英国科学家研究证实，洋葱对治疗发炎的伤口和老年顽固性皮肤溃疡有惊人的效果。在日本，洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜。

现代临床医学研究发现洋葱有诸多保健功能：

治疗高血压，预防血栓形成欧美医学界发现洋葱可作为治疗高血压的药物原料，因其含有一种特殊的物质——烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。这些物质属于配糖体，除降脂外还有杀菌及抗动脉硬化的效能，对动脉血管有保护作用，使动脉粥样硬化斑块明显减轻，可预防血栓形成。洋葱含有能激活溶纤蛋白的活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环，对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。……