枫　溪

鸡蛋虽是十分普通的食品，但在计划经济年代里，它却成了紧俏商品。城里人吃鸡蛋须凭票供应，那时候全国没有多少大型现代化的养鸡场，鸡蛋的来源主要是一家一户地从农民手中收购。老母鸡被称为农家的“家庭银行”。鸡下了蛋，农民自己也舍不得吃，而是攒起来交给供销社，换出一家人的零花钱来。这鸡蛋在农户家里攒一段时间，又在供销社放一段时间，当城市居民买到手中时，已经不算新鲜了，甚至有的已经变质。正因如此，副食商店卖鸡蛋的柜台上，往往要放一个用来照鸡蛋的灯箱，以辨别鸡蛋的好坏。

如今，经过二十来年的改革开放，人们的生活已经是芝麻开花节节高。于是，人们对饮食越来越讲究，口味也随之变刁了。前几年，有人说红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养高，大家便一窝蜂似地专挑红皮鸡蛋买，红皮鸡蛋的身价陡然大增，白皮鸡蛋受到了冷落。后来，人们开始讲究营养平衡，于是，养鸡场的鸡饲料里便添加了碘、锌、钙等，碘蛋、锌蛋、高钙蛋等营养鸡便应运而生。人们怕吃了受到环境污染的鸡蛋会影响身体健康，一种被称为无残留农药、无污染的“无公害鸡”便摆进了市场。在大城市的超市时，鸡蛋的种类越来越多。例如乌鸡蛋就是由凤头白毛的乌骨鸡生出的蛋。乌鸡蛋的体积略小于普通鸡蛋，它的营养价值比普通鸡蛋要高些，价格也相应提高，因为一只普通鸡每年产蛋13～15公斤，而一只乌鸡每年只产蛋5公斤。还有一种“翠衣蛋”，是由身披黑色羽毛的乌骨鸡产的，外表呈绿色，所以叫“翠衣蛋”。……