岭　南

苏东坡是我国北宋时期的著名大文豪，诗词书画都有卓越的成就，特别是苏氏的诗文豪放清新，尚善养生。他在《上皇帝书》中提出：“是以善养生者，慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”他尤有独特的“以诗为乐”的长寿之术。如：

常“煮蔓菁芦菔苦荠而食之”，在春季则以“蓼茸蒿笋试春磐”，他认为蔬菜“味含土膏，气饱风露”，有健脾、和胃、利尿功效。

“不可食无鱼。”在烹调清蒸鲫鱼时，就咏有“菜姜紫醋实银鱼，雪碗擎来二尺长。尚有桃花春气在，此中风味盛鲈鱼”的诗句。因鱼多为低热食品，含优质蛋白质及人体不可缺少的脂肪酸等营养物质，具有健身、防病和延寿之功。

“慢看火，少看水，火候足时它自美。”这是他在介绍制作流传至今的名菜“东坡肉”经验时的佳句。肉荤食物多为酸性，而蔬菜多为碱性，两者搭配，可达到食物的酸碱平衡。

“宽胃以养气。”他不暴饮暴食，他写有“软蒸饭、烘煮肉、温羹汤”和“耐咀嚼而真味隽永”的诗句。温软食物并细嚼慢咽，既品尝知味，又使食物同唾液充分混和，有利于老人胃肠的消化吸收。

“吾饮酒至少，常以把盏为乐，往往颓然坐卧，人见其醉，而吾中了然。”他爱喝酒，把饮酒当作一乐，但不酗酒，浅斟轻酌，兴至即止。他认为酒有行气血、疏经脉的功效，但滥饮则伤身。

“每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知，肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若椽，比坚密”，又有预防龋齿之利。他在《论茶》中也说：“除烦去腻，世固不可无茶”，然饮之失当，则“暗中损人不少”。……