德　子

很久以来，药膳就是我国医苑的一支奇葩，历经了数千年的沧桑岁月。早在春秋战国时期，《内经知要》中就有“半夏粳米粥”、“当归羊肉汤”的记载。后经历代医药学家的整理，逐步走向完善。如今药膳已发展成内容丰富、疗效肯定、影响深远的独特保健方式。

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的营养食品，经过烹调加工，达到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。既有食物的美味，又有药物作用的上等佳肴，满足了人们“厌于药，喜于食”的口味，是中医饮食保健的一大特色。从营养学角度看，药膳食疗有以下几个特点：

(1)药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料。气虚者用补气药膳，血虚者用补血药膳。作为辅助治疗，使食物与药物互补，相得益彰，起到异曲同工效果。

(2)选择食品因病而异。如热性病(中暑等)宜选择寒凉食品，像苦瓜、绿豆、冬瓜等。寒性病(腹中冷痛等)宜选择具有温热性食品，像肉桂、茴香等。血虚者宜选择补血食物大枣、花生等。阴虚者宜选择滋阳食品，像枸杞子、百合等。

(3)药膳以传统的烹调方法，通过蒸、煮、炖等，尽量减少食物营养成分的破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。

(4)药膳以辅助治病、保健和强身为目的，不同于服药治病，只能通过适当的进食，对疾病加以调养。

中药素有“药食同源”之说，我们吃的五谷杂粮以及蔬菜水果都具有不同的药性。根据“药食同源”的理论，中药的某些理论也适用于食物，即中医所说的“四性五味”。……