王艳菲

○有关脂肪的知识

讲欧米伽膳食，必须从有关脂肪的知识谈起。我们知道：脂肪中的一类——饱和脂肪通常被认为是坏脂肪，会增加得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率。它主要存在于肉类、奶制品及一些热带油类中。最近，又发现在植物油的氢化加工过程中产生的一种人造分子——反式脂肪酸，对心血管系统的影响比饱和脂肪更恶劣，它甚至还会增加乳癌的发病几率。

不过，也有些脂肪酸对人的身体却是大有益处的。例如在橄榄油和加拿大菜籽油(calona oil)中发现的单不饱和脂肪酸，就能保护心血管系统；同时，还会降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调而引起的疾病几率；另外，它们与癌症的低发病率也有一定关系。

但是，有关脂肪酸还有一些最为重要的发现则仍被局限在医学领域，鲜为人知。例如很少有人知道食用配比适当的必需脂肪酸对于健康很有好处。必需脂肪酸是指那些为正常的生长发育所必需，但无法在体内合成的脂肪酸，因此我们必须通过膳食不定期获得它们。它分为两大类：Ω－6必需脂肪酸和Ω－3必需脂肪酸。在常见的植物油，如玉米油、红花油、棉籽油、葵花籽油中，就富含着Ω－6，而Ω－3主要存在于海味、绿叶蔬菜、鱼类、加拿大油菜籽油及核桃中。当你摄入的必需脂肪酸的比率适当(一般Ω－6脂肪酸与Ω－3脂肪酸的比率小于4)时，身体的机能就会达到最佳的状态。但在典型的西方膳食中，Ω－6的含量大约是Ω－3含量的14～20倍。

○欧米伽膳食的历史