健康报记者　孟晓捷

如今，能拍着胸脯说自己一日三餐能食之安心的消费者恐怕不多了。在农贸市场转一圈，会发现样样东西都可疑：买蔬菜担心农药残留，买面担心增白剂，买白糖担心"吊白块"，买酱油担心"毛发水"，买猪肉担心"注水肉"、"瘦肉精"，买只鸡又担心有激素……一位消费者曾这样说:"现在除了自己的免疫力什么也不敢信了！"

尽管许多食品卫生专家表示我国食品安全的总体状况大致是好的，远没有到出现信心危机的程度，但同时也表示，食品是与人的生命健康关联度最高的生活必需品。

食品卫生标准是加强食品监管的依据，但以往我们制定标准的原则和国际食品法典委员会推荐的危险性评价原则还有相当大的差距。曾在世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会担任副主席一职的中国预防医学科学院营养与卫生研究所陈君石研究员介绍说，危险性评价是一个纯科学的东西。比如，铅在食品中是否有危害性，如果有危害，它的特征是什么？每人每公斤每天摄入多少才是安全的？有了这个安全值，才能考虑去制定标准。而我们在标准制定中常常是把现实可行性当作依据，忽略了危险性科学评价。目前，国际组织强调，在制定食品卫生标准时一定要使用危险性分析，否则做出来的国家标准是经不起考验的。

传统的食品安全管理模式常常是当某个食品安全问题"浮出水面"了，关于这个问题的研究才会得到重视。