张　民

吃得好就等于有营养

其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜的烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。

活鱼的营养价值高

许多人都认为鱼越新鲜越好，其实这是一个误区。营养学家通过研究实验发现，无论是从营养价值还是口感、口味上，鲜活的鱼和刚死不久的鱼都不是最佳的选择。因为鱼死的时间太短，其肌肉组织中的蛋白质没有分解为氨基酸，如果这时立即烹饪食用，吃起来内质就比较硬，不够鲜嫩，口感也不太好。而且鱼的各种营养成分也不易于吸收。

植物油十全十美

美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说：“植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌瘤的发生和发育。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。

小葱拌豆腐色香味俱全

豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易被人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

活鸡现杀现烹味道美

鸡肉纤维短，容易消化。现杀的鸡如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。……