你买的奶粉安全吗？

2001-08-07丹若

为了孩子（孕0～3岁） 2001年14期

关键词：疯牛病奶粉牛奶

丹　若

要放心、安全地购买婴儿奶粉，先得了解——

鉴别奶粉质量的６大方法

1.试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有棉白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

2.辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。

3.闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香味甚微，甚至没有乳香味。

4.尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖甜味；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

5.看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液体，假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬浮物上漂，搅拌之初会粘住调羹；掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。其实，所谓“速溶”奶粉，都是掺有助溶剂的，真正速溶纯奶粉是没有的。

6.掌握假奶粉特征：有些奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，最明显的特殊性征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。

优、劣质奶粉面面观

优质奶粉的标准

包装：包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的包装，其保存期限不同。我国规定：马口铁罐密封克氮包装的奶粉保存期限为2年，非克氮包装的为1年；瓶装为9个月，袋装的为6个月。

颜色：颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。

奶粉状态：塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；玻璃罐装的奶粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无粘着的奶粉。

声音：装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁罐，会发出“沙沙”声响，声响清晰。

味道：具有消毒牛奶的纯味。全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉则味道较淡。

冲调试验：取一勺奶粉放入玻璃杯内，用开水充分调和后，静置5分钟，水与奶粉溶在一起，没有沉淀。

劣质奶粉的特点

包装：包装虽完整但标识陈旧，标明的保存期限已过。

颜色：呈焦黄色、灰白色或其他深色。

奶粉状态：塑料袋装奶粉用手捏时，感觉奶粉发粘发硬，表明奶粉已经受潮吸湿并已结块；若成块奶粉尚能用手捏碎，表明质量变化不大，还可食用；若块形较大且用手捏不碎，说明奶粉已不宜食用。玻璃罐装奶粉，将罐倒置摇动，罐底粘有奶粉，说明质量不好。

声音：摇动马口铁罐，使其发出声响，响声较重，不清晰，表明奶粉已受潮结块。

味道：带有霉味、酸味、腥味或苦味。

冲调试验：用开水冲一杯奶粉静置片刻，表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有细粉沉淀，水和奶有分离迹象。

奶粉的常见问题

脂肪酸败味：这主要是奶粉加工时杀菌不彻底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。目前奶粉生产多采用超高温杀菌工艺，故此缺陷现已很少。

脂肪氧化味：这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸，故奶粉贮存时应避光、热、密封，不和金属器皿接触。

陈腐气味和变成褐色：这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮，袋装奶粉开启食用后就尽可能挤出空气、扎紧，以免水分进入。

细菌性变质：奶粉在含水量正常时，细菌不会繁殖，反而会随时间的延长而下降，但如含水量超过5%，细菌会生长，引起奶粉变质。

吃奶粉会吃出“疯牛病”吗?

把欧洲人的心都闹乱了的疯牛病，使许多人对进口奶粉心存疑惑，那么，以牛奶为原料制造的奶粉会不会也跟疯牛病挂上钩呢?

首先可以肯定一点：牛奶不会传染疯牛病。已有最新消息证实：在牛奶与疯牛病之间未发现任何联系。因为疯牛病只在牛的脑部、中枢神经系统和肠内被发现，未发现通过牛奶感染。事实上，由国际食品协会、欧盟及其他权威机构所进行的大量测试也揭示了这一点：牛奶中不会有疯牛病的感染源。

看来，疯牛病的疑惑可以赶跑了，可牛毕竟还有其他疾病。有资料统计，目前我国奶牛结核病的发病率高达10%，据悉天津市部分奶牛场已检出了带有结核病菌的奶牛。这些牛类疾病对奶粉的质量会有怎样的影响呢?为此，笔者采访了中国乳制品工业协会理事长宋昆冈先生。

宋先生介绍说，结核病是人畜共患的病种，在奶牛中，结核病牛有一定比例，除此之外，还有一种牛特有的病。针对这种情况，卫生防疫部门与企业都已对奶牛进行了定期检疫，发现病牛立即隔离，所产牛奶不得出售。因此，宋先生告诫广大消费者：牛奶加工厂对牛奶卫生质量的控制是很严格的，只要购买牛奶时注意以下两点，就可以确保安全：一是购买牛奶要到正规商场，认准品牌；二是不要购买未经加工的牛奶，特别是那些所谓的“牵着牛卖牛奶”的“鲜奶”。