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刚到巴黎时，由于不晓得如何去三星餐厅，我和家人只好听从朋友的推荐，到—般知名的餐厅去品尝法国莱。心想法国菜不过尔尔，怎么会那么出名呢?直到有一天……

一位每年都会从纽约专程到法国采品尝美食的退休医生邓先生，带领我们进入美食殿堂。

吃过才知道不一样就是不一样

“众神的食品”(LAmbro-isie)餐厅位于巴黎第4区，就在“雨果之家”的附近。当我们坐定，看菜单的时候，却惊讶地发现，我的菜单怎么没有印价钱?母亲的也没有。看看父亲的，咦!奇怪，为什么他的菜单上面有呢?

后来才知道，原来高级的法国餐厅，都只给可能会付钱的人标有价钱的菜单，被邀请的客人的莱单都不印价格；既然习惯上都是男人们付账，女士们的菜单自然不会有价钱!

这家餐厅不提供商业午餐，假如单点的话，每道莱都差不多200法郎，所以父亲决定请厨房开给我们试莱菜单。

邓医生问服务员可不可以让我们试菜，服务员回答说他必须先进厨房问问主厨才知道。结果主厨同意了一客980法郎试莱菜单，顾名思又是要让顾客“试莱”吃的。也就是说，厨房会把餐厅的招牌莱统统做出来给顾客品尝。不过先决条件是，全桌的人统统都得吃同样的莱才可以。

那一天我们从下午1点吃到4点，从餐厅招待的前菜(Amuse—bouche)干贝、鸭肝、海鲈鱼。小牛胸腺与肾脏、乳酪、三武甜点，吃到餐厅招待的餐后小甜点，一道一道慢慢地品尝，吃得不亦乐乎。

父亲说：“原来‘好吃跟‘很好吃还有一段距离。”我们一家人决定要吃遍法国所有的三星餐厅。

榜上有名的每一家都去吃吃看

邓医生难得碰到同好，也很高兴，决定隔年提早在我放假的3月时候，再来巴黎带我们去品尝美食。他从纽约利用电话传真预约好7家三星餐厅(巴黎3家、乡下4家)，以及住宿，使得我们能有计划品尝比较。

此次的美食之旅，让我们知道如何根据地图寻找乡下的三星餐厅，也认识了法国公路的路况，从此以后，我一放假，父亲就租车带我们“全法国吃个透”。

我们一家已将法国目前上榜的2Z家三星餐厅全都吃过了，就连瑞士1999年度的两家三星餐厅，我们也没放过。

每到一家餐厅，我们都请主厨合照留念，同时也拿出“全球豪华餐厅协会”(Les Grandes Tables du Monde)所提供的盖章卡请他们盖章。本来每盖满一张(10家)可挨一箱香槟酒，但是我们宁愿留看做纪念。

三星表尊贵服装不对恕难进门

由于三星餐厅代表尊贵与身分，所以他们对顾客的要求也很高。例如，男性都要穿西装打领带，而且服装不整齐是不能进餐厅的。

我们有个朋友，以为穿大衣就可以不穿西装外套，没想到进餐厅后须把大衣脱掉，以致只剩下衬衫与领带，便被阻挡在门外。

最后还是向服务员借了一件西装外套，才得以进餐厅。女性最好能穿裙子。不过穿一套相同色系的衣服也可以。

由于三星餐厅的座位都不多(平均50位)，并且一餐一桌只坐一轮，生意又不错，所以都须提早订位，才有可能订到位子。

原则上晚餐至少两个月前，午餐至少两星期前订。订到位以后，餐厅还会要求客人在订位日的前一天，再打电话到餐厅确认，要不然餐厅只好跟顾客说抱歉了。

法国人非常重视休假，对他们来说，休假是为了走更长的路，所以他们周休二日，一年里还会安排年假。想尝尝美食的饕客，别忘了事先查询餐厅开放的时间。

(刘文昕摘自《海外星云》2001年第28期)