明月

6岁女孩于倩喜食果汁、果浆饮料和小杯果泥，拒绝吃新鲜水果，倩倩妈妈越来越担心：水果本身就存在不低的糖分，再加工成果汁或果泥，又额外加人了大量的糖分。迷上这些瓶装的“水果”，小倩倩变得食欲不振，面色苍白，人也有点虚胖了。

其实，小孩子偏爱果汁果泥，是有原因的。孩子喜欢细腻柔嫩的口感，而新鲜水果中，有些口感较粗，有些太酸，有些有涩味，有些吐籽麻烦。对小孩子而言，很容易产生食用时的挫折感：另外，大多数水果富含维生素C，削皮剥壳后暴露在空气中，很容易氧化而产生难看的锈斑，孩子吃水果，本来就是美感至上的，他们吃得又慢，一面吃苹果一面看着它变褐变锈变难看，叫他们如何兴致盎然?

此外，果汁果泥消费的兴起，与饮食文化的西风东渐也大有关联，进口卡通片里的一只猫，也在津津有味地嘴饮草莓汁；小老鼠杰利也会叽咕“苹果泥吃完了”，孩子很难不赶这个时髦。

如何对孩子的审美追求和口感追求认同及妥协，同时又躲开抗氧化剂和过量糖分的负面影响?我的经验是，买一台电动榨汁机。

需要注意的是：

●有些水果宜榨汁饮用，有些水果宜磨碎成细腻的果泥，有些水果则介于两者之间——最好做成有丝丝果肉飘浮的果浆型饮料。一般而言，水分含量多同时纤维含量也高的水果，如梨、橙柑，甘蔗、西瓜等，宜榨成纯果汁饮用。榨汁机的滤网越密、过滤越彻底，果汁的清醇度就越高。而一些口感绵软、纤维感不强、果肉和汁水榨后不易分离的水果，如香蕉苹果、黄帅苹果、猕猴桃、草莓、香蕉等，宜用榨汁机搅拌成果泥食用。具体做法是将榨出的果汁倒入玻璃杯中，仔细收集榨汁机上部空间中残余的“果渣”(其实是较干的果泥)，倒入果汁杯中，再加入少许蜂蜜即成。而纤维量介于上述两类水果之间的果品，如菠萝、哈密瓜，蜜桃、杏子、李子等，则可以考虑去除一部分较粗的干果泥，将少量细腻的果泥加入榨出的果汁中，形成口感较厚实的果浆饮料。用果汁机榨出原汁后，榨汁机上部空间里，较粗的颗粒果渣在离心力的作用下，被甩向四周，中间留下的半汁半絮状残留物，就是纤维含量丰富、又较为细腻的半果泥了，加入果汁杯中，兑上半杯酸奶，味道好极了。

●制作果汁及果泥的水果，以个头较大、容易去皮剥壳、糖分不太高的为佳。有些水果很贵，但做成果汁或果泥后口味并不佳，孩子多半不会喜欢。如葡萄、山楂，龙暇，荔枝，芒果、红提等。

●自制果汁果泥要注意抗氧化，刚削去皮的水果最好放在淡盐水中，以免果肉变色。榨好、调好的果汁或果泥，要在15分钟内饮完，可将维生素的损失降至最低。

区区一台榨汁机，就像妈妈的水果加工厂，能让孩子改掉嗜甜的毛病，得到均衡的营养，何乐而不为?

食谱A：特创果蔬饮

原料：去籽去皮哈密瓜1500克，黄瓜800克，柠檬一小片或樱桃两枚。

制法：哈密瓜切小块，榨汁；黄瓜去皮切小块，榨汁；把两种汁混在一起，形成甜度较低、清鲜可口的果蔬饮料，饮料杯口饰以柠檬片或樱桃。

备注：砀山梨和西芹、新奇士橙和手指胡萝卜、甘蔗与花香藕，这三组也是“脾气”投契的果蔬组合，不妨试试。

食谱B：果泥土豆饼

原料：苹果、香蕉、西红柿中的一种或两种，约400克，新鲜土豆(中等偏小个)800克，少量盐及食用油。

制法：土豆洗净，连皮煮熟，小心剥去土豆皮，将整个土豆压扁，用少量的油入不粘锅烘香，撒少许盐，起锅后将现榨的果泥浇在土豆饼上食用。也可将果泥盛在小碟中，土豆饼蘸而食之。这种吃法非常近似肯德基薯条的吃法，但是土豆饼的制作方法，明显比油炸薯条更有营养。

专家指点：谢良民营养学博士

水果和蔬菜是人体许多必需营养素的主要来源，包括大量的胡萝卜素，维生素C、维生素E、维生素B1、B2、叶酸、钾，镁及膳食纤维等。这些营养素的摄入，不仅是儿童正常生长发育所必需，而且还具有提高儿童免疫力、增强体质、预防疾病的功能；它们还可以提高脑细胞的活力，使大脑思维更加敏锐、清晰，增强记忆力，减少脑疲劳。但是，现实生活中确实存在一些孩子由于这样或那样的原因不愿或懒得吃水果，倩倩妈妈通过一台小小的榨汁机，将水果制成果汁或果泥，给了家长们一个很好的建议。

文中提到的特创果蔬饮及果泥土豆饼，其维生素、矿物质及膳食纤维含量极为丰富，其中哈密瓜100克含胡萝卜素920毫克，维生素C12毫克。丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，具有保护视力、促进生长发育、增进机体免疫力的作用。100克黄瓜中维生素C含量17毫克，再加上柠檬等其他水果，可提供小朋友一日所需的维生素C。维生素C可促进铁的吸收，对于容易患口腔溃疡、牙龈出血、感冒的小朋友作用可不小呢!

要注意的是，有些家长以为水果可以代替蔬菜，这种想法并不正确。水果中营养素的含量基本上相当于瓜类蔬菜，但远低于大多数蔬菜，仅靠水果是难以满足人体对某些维生素和矿物质的需求的。