●静　峰

维生素分为水溶性和脂溶性两大类。常用的水溶性维生素有维生素B、B、B、B和维生素C。维生素B也叫硫胺素，是人类最早开发利用的维生素之一，主要存在于米、面等谷类食品中，约占人体维生素来源的40%，另有35%来自肉、蛋、奶中；约有15%来自于蔬菜和水果。维生素B的主要功能是合成酶类参与体内糖代谢，一旦缺乏时，可引起多发性周围神经炎、乏力及心肌代谢失调，出现动脉扩张、胸闷、气短、心脏肥大，也是导致脚气病的主要原因。维生素B又叫核黄素，主要功能是催化氧化——还原反应。来源于肉、蛋、鱼、奶及奶制品，在绿色蔬菜和强化食品中含量也较多。

缺乏时可发生口腔炎、舌炎、唇干裂、阴囊炎、结膜炎等。维生素B又叫抗皮炎素，在人体内参与100多种酶反应，虽然单纯缺乏维生素B者较少见，但在妊娠、哺乳、发热、各种传染病、外伤时需求量明显增加，缺乏时也可引起舌炎、口腔炎，严重缺乏时可出现抑郁、精神错乱、易激惹等精神症状。维生素B也叫氰钴胺，在自然界中，所有的维生素B都是细菌制造的。

人类所需要的维生素B主要来自肉类、蛋、鱼、奶及添加强化食品，另有少部分是人体肠道细菌合成的。造成人体维生素B缺乏的原因有两种，一是长期素食，二是妊娠或哺乳。据研究，胎儿每天能从母体中移走0.2毫克维生素B，乳母每天从乳汁中丢失维生素B约0.3毫克，这可能就是造成妊娠或产后贫血的重要原因之一。缺乏时，除发生贫血外，还可导致神经损害并会促使心血管疾病的发作。……