文/林琦娟 图/北京仿膳饭庄

什么是满汉全席？它产生于那个朝代？它有多少道精美的菜肴？以及它在中国饮食文化中点什么地位？在今天，能回答上来的人恐怕不多。但您读完了下面这篇文章，就能够了解到满汉全席的昨天和今天。

——编者

满汉全席亦称满汉燕翅烧烤全席，是清代中叶兴起的一种气势宏大，礼仪隆重，程序繁复，以满、汉珍味和燕窝、鱼翅、烧猪、烤鸭4大名菜为龙头的特级酒筵，其用料华贵，菜点繁多，技艺精湛，在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位，堪称中国古典筵席之冠。

满汉全席有四个特点：

一、 礼仪重、程式繁、强调气势和文采，非大典不设。开宴时，要大张鼓乐，“配上椅披、桌裙、插屏、香案”，餐具皆为金银玉牙漆次珍宝所制。像著名的孔府满汉宴使用的银质点铜锡仿古象形水火餐具就多达404件，可上196道菜品。这套餐具是公元1771年乾隆皇帝作为女儿陪嫁赐给孔府的。赴宴时宾客衣着鲜亮，须“三揖百拜”，“礼让而升”，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳夫奉以侍，仆人解所佩之小刀脔割之，盛之器，屈一膝，南首座之专客起箸，座者始从而尝之，典至隆也。”席中还有诗歌答奉、百戏歌舞、投壶行令，文采斐然。正因如此，官绅人家迎待贵客无不倾其所有，以大开满汉全席为荣，以求得尊荣心理的满足。

二、 规格高，菜式多，宴聚时间长。由于满汉全席是清代档次最高的酒筵，不仅赴宴者身份显贵并且厅堂装饰、器物配备、菜品质量、服务接待也都是当时第一流的。……