香港的元朗胜利村牛肉丸名声远播，不少人慕牛肉丸之名从市区跑来光顾。对着扑空的客人，老板胡顺清开心之余亦感到无能为力。

样样亲力亲为的胡顺清，并非怕保不住领先地位，更重要的，是一种生活态度。

胡顺清每天的挑战，就在清晨5时许的街市里开始。拣好牛肉后，他要迅速把牛肉运到工场切好，趁牛肉细胞未死之前开机搅动，这样才能保持肉的鲜味。

牛的肉质变化很大，不同的肉要用不同的方法处理。经过搅拌、挑筋、调味、搓粒、煮熟、降温的工序后，数千粒牛肉丸，大概在早上9时许便可以生产出来，随即运往店铺。胡顺清收工之时，也是别人上班的时候。

胡顺清对牛肉丸的要求极高，每粒牛肉丸落在他的口中，即使只是差别很少的味道和弹力，都瞒不过他那灵敏的味觉。这是一种以20多年的专一和认真换来的修行，连胡顺清的妻子都笑说：“牛肉丸是他的第一生命，他的宠物锦鲤第二，老婆第三。”

天天开工不间断

胡顺清的胜利牛肉丸在元朗有3家分店，只卖牛肉丸和牛杂粉面。单是制牛肉丸，他每天便要用上300斤牛肉。冬天许多人吃火锅，牛肉丸往往供不应求，有时下午5时许已经卖完了，还不时有人老远从市区专程来购买。如果知道无货，他们仍然苦苦哀求：“我从很远来的，多少也给我一点，可以吗?”胡顺清认为，这种获得肯定的满足，用钱也买不到!胡顺清十多岁的时候，跟着母亲到元朗生活。为生计，帮一位卖牛肉丸粉面的师傅洗碗。……