王统正

蔬菜买到家里以后，就要进行分拣。分拣的主要目的是，把可以吃的留下来，不能吃的丢弃掉。这句话说来轻巧，但实际操作起来，却也颇有一番讲究。

"金镶边"无大碍：卷心菜的叶球是由合抱的叶片组成，当把一张张的叶片剥下时，有时会发现在叶片边缘有条宽约1厘米的干枯叶肉，菜农管它叫"金镶边"。一般人看到这种枯斑，就认为这种卷心菜不新鲜了，将整个卷心菜叶球全部丢掉。其实，这是一种由于缺乏钙元素引起的生理性病害，并不是由病原微生物引起的传染性病害，它对吃口的影响仅限于病斑部分。因此，只要把叶缘的干枯部分剪去，其他部分仍可照常食用。

"灰心"菜不能吃:大白菜又叫黄芽菜，其叶球与卷心菜的结构相似，当剥下叶片时，有时会发现叶片上布满灰黑色斑点，菜农管它叫"灰心"。和卷心菜的"金镶边"不同，这是由病毒侵染形成的病毒病，这种受侵染的大白菜吃起来苦味很重，因而不可食用。作者曾吃过这种黄芽菜炖鸡汤，怪味使人无法下咽，可谓是一棵菜坏了一锅汤，只得全部倒掉。所以，在分拣黄芽菜时，发现"灰心"的要坚决丢掉，不可再去烹调，以免造成更大的浪费。同理，萝卜切开时发现"灰心"，也不能吃。

去掉"热肩""青肩"：挑拣番茄时，有时会碰到在果柄周围（果肩处）有白色干枯的斑块，即所谓"热肩"，这是果肉受太阳光直接照射引起的灼伤和坏死，只是一种生理性病害。只要把枯斑切去，其余部分仍可照常食用。……