李可基

最近读到一篇报道，介绍"轰动"美国的《艾金森新饮食革命》一书。书中倡导一种所谓吃肉减肥法，宣称靠单纯吃肉类食品，同时尽量少吃糖类（碳水化合物）含量高的食品，就可以达到减肥的目的。这种"新饮食革命"果真有奇效吗？

要讲清吃肉与减肥的问题，大家必须先明白一个最简单的道理：食物进入体内会转变为热量，提供人体各种活动的需要。如果摄入的热量大于消耗，身体就会把这些富余的热量转变为脂肪储存起来；而当食物所提供的热量小于消耗时，身体就会把储存的热量动员出来，人就能减肥。所以，减肥无非就两条路，一是少吃，二是增加消耗（如多运动）。任何减肥瘦身之法，都逃不出这一"出与入"的平衡法则。

"少吃"能减肥，这里的"少吃"是指所吃食物的产热量要少。热量少了，人体为了满足活动的消耗，就不得不动用体内的脂肪，把它转化为热量，这就达到减肥的效果。可见，"少吃"与食物提供热量的多少有关。那么，肉类食物提供多少热量，是否如"吃肉减肥法"所称"只吃肉就能减肥"呢？我们知道，食物成分中有三种可以产生热量，即蛋白质、脂肪和糖类，它们产生相同热量的重量比为1∶0.44∶1。也就是说，50克纯蛋白质和50克纯糖类产生的热量是相同的，而50克脂肪所产生的热量则为其2倍以上。不难看出，为了减肥，少吃热量高的食物，尤其是脂肪含量高的食物是十分明智的。这里我们列举一些常见的食物，供人们比较和选择（见附表）。……