王文一

现在，人们洗餐具的方法很多。有人把餐具放在盆里洗；有人先用洗洁精洗，再用自来水冲净；也有人用自来水边冲边洗。洗完后有人用抹布擦干，有人把水沥干放在柜里，等下一餐使用时再用自来水冲一下，或用开水烫一下，这样做似乎万无一失了。但据有关部门调查，在洗净的餐具中，大肠菌群的检出率为58%左右，说明即使是洗净的餐具，仍有许多细菌存在。此外，抹布的大肠菌群检出率为50%左右，说明用抹布擦干洗净的餐具，会导致再次污染。

对此，正确的做法是:先用热水对餐具进行去污处理，再用流水反复过净。由于这样清洗后，餐具中仍残留有细菌，还需要经过消毒处理。目前，餐具的消毒方法有以下几种。

煮沸消毒这是最古老、最有效的方法。据调查，用此法消毒的餐具，大肠菌群检出率大为降低。具体方法是将洗净的碗等放入锅内，放水至浸没碗为宜。杀灭一般细菌只要等水烧开即可，即常说的“沸进沸出”。家中如有一般病人，可待水开后再烧10分钟。如家中有传染病患者，则以分食或分餐具为好，患者用过的餐具需要单独消毒，一般在水煮沸后要再烧20～30分钟。煮沸消毒的缺点是餐具破损较多。

蒸汽消毒可在锅内加蒸格消毒，俗称隔水蒸，依靠锅中水烧开后产生的蒸汽来杀灭细菌。此法要等水烧开后继续烧10分钟才有效。

药物消毒可用于餐具消毒的药物很多，必须选择有卫生部门批准文号的。可按使用说明中的比例配置消毒药，水量以浸没待消毒的餐具为宜，消毒浸泡时间约5分钟。……