张　畅

菜花，又叫花椰菜，为甘蓝类蔬菜，食用部分是肥嫩的花枝聚合而成的花球，色泽白润，质地细嫩，味鲜美，被视为“菜中珍品”。

菜花营养丰富，每百克菜花含蛋白质２保纯恕⑻牵晨恕⒏疲保负量恕⒘祝担澈量恕⑻０保泛量耍以及少量脂肪和胡萝卜素。菜花还含有丰富的多种维生素，其中，维生素Ｃ的含量，每百克达到８０毫克，比常见的大白菜、黄豆芽的含量要高３～４倍，比柑桔的含量高出２倍；每２００克菜花可为成年人提供一天所需维生素Ａ总量的７５％以上。

菜花所含的丰富的营养成分，有利于人体的生长发育，具有促进机体新陈代谢、抗衰老、提高人体免疫力等功效。因此，古代西方人称它为“天赐的药物”、“穷人的医生”。当代的美国科学家则将它列为１０种最佳营养食物之一，向公众推荐。

随着对菜花的进一步研究，科学家发现，在防癌抗癌方面，菜花也具有独特的功效。菜花含有丰富的维生素和一定量的胡萝卜素以及硒元素，能阻止癌前病变细胞的形成，遏制癌肿瘤生长。它还含有大量的纤维素，能清除消化道内的致癌物质，保护结肠壁不被致癌物质侵袭，尤其是菜花中含有一种吲哚化合物，这种化合物可抑制癌细胞生长繁殖，预防肠癌、胃癌、乳腺癌等。日本国立癌症研究所通过对４０多种蔬菜成分分析和抑制癌症试验表明，菜花对癌症的抑制率为９２保福ィ在该所列出的蔬菜抗癌排行榜上，菜花位于第四。

近年来，我国从国外引种了一种青菜花，又叫西兰花。青菜花与菜花是一对“姐妹花”，但是，青菜花营养价值更为丰富，在甘蓝类蔬菜中可谓出类拔萃。每１００克青菜花含蛋白质５０毫克；维生素Ｃ１４０毫克，是菜花的２倍，番茄的４倍；含钙１３６毫克、铁１保逗量耍分别是菜花的７倍和２倍；胡萝卜素含量比菜花高９保当丁Ｍ样，青菜花也含有吲哚化合物，具有防癌的功效。

食用菜花，荤素皆宜，烹调时，应以急火快炒至熟透，既可保持其清香脆嫩的口感，又减少营养成分的损失。