□兰政文

夏季是一年中最炎热的季节，科学地安排饮食可有效调节人体代谢，使人平安度夏。

最佳肉食

一般以为，炎炎夏日只宜清淡食物，与肉食似乎无缘。其实不然，鸭肉就是度夏的首选禽肉。

研究表明，鸭肉的优势之一在于它的营养丰富。据测定，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，还有碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种矿物元素。鸭肉另一优势就是能防疾疗病。据《日用本草》载，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之势，补气行水，养胃生津，止嗽息惊。”《别录》说鸭可“补虚除热，和脏腑，利水道”。可见，夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，因此特别适宜于体内有热、上火的人食用。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。

除鸭肉外，鱼类算得上补充蛋白质的又一佳肴，它能为人体提供有价值的脂肪和碘元素，最宜于午餐食用。

其他可供选择的肉食还有蟹和虾。

优化三餐

夏令三餐应根据夏天的气温和人体的生理变化来安排。

水果沙拉可以作为理想的早餐食品之一。最好将甜的（如香蕉、无花果、樱桃）与酸的（如菠萝、柑橘）水果分开食用，不要将面包和油脂（如黄油、奶酪）一起吃，面包的“最佳搭档”应是沙拉。

中晚餐除了主食外可搭配少许蔬菜沙拉，此为健康的提神食品。因为所有绿叶蔬菜都含有一种效用类似鸦片制剂的物质，中午可减轻人的紧张程度，晚上则能促进睡眠。这种物质易溶于油脂，所以蔬菜沙拉要用油搅拌均匀才能为人体所吸收。……