铅作业者如何选择保护性膳食?

问：我在工作中经常接触到铅，特来信询问铅作业者如何选择保护性膳食?

江苏扬州林成喜

答：铅是一种用途广泛的有毒金属，多用于冶金、印刷、蓄电池、陶瓷、油漆、塑料、制药等行业。铅以蒸汽、粉尘和烟雾为主要形式，通过呼吸道和消化道进入人体内。铅中毒主要表现为神经衰弱样症状、消化功能紊乱、腹绞痛、贫血、周围神经炎等。

进入体内过量的铅能影响蛋白质的代谢，引起体重减轻。若蛋白质摄入量不足，可使组织中铅蓄积量显著上升。增加蛋白质及蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量。可以有效地阻抑慢性铅中毒的发生或减轻中毒症状。此类食物以牛奶、鸡蛋、鹌鹑蛋等为佳。

钙与铅在体内有相似的代谢过程，凡能促使钙贮存或排出的因素，也能促使铅的贮存或排出。因此，铅作业者钙摄入量不足时，铅的毒性和蓄积量亦大大增加。故可以采用含钙饮食来防治职业性铅中毒。含钙较多的食品有奶类、豆类及其制品，虾、蟹、芝麻、荠菜、芹菜叶、萝卜叶、莴苣叶、杏仁、瓜子、核桃仁、柑桔、马铃薯等。骨头汤加少量醋同煮，有利于钙的溶出。

铁缺乏会增加铅的吸收，补充铁可减少铅在组织中的蓄积，并可预防铅中毒所致的贫血。含铁丰富的食物主要有黑木耳、猪肝、猪腰、蛋、杏、红枣、紫萝卜、菠菜、芹菜、胡萝卜、番茄、山楂、桃子、草莓、桂圆等。维生素C能促进铁的吸收，且对铅中毒有良好的防治作用。

此外，维生素B₁、B₆和B₁₂有保护神经系统的效用，铅作业者应注意补充。……