之珂

过去，人们一直根深蒂固地相信：如果不吃肉，就得不到充分的营养，也不会有健康。这种观念在50年代还得到了“科学”的体现，1950年，科学家将肉类蛋白质划为食品的第一类，而将素食品归为第二类。如今，人们的生活水准普遍提高了，食荤在许多家庭已成了很平常的事，就连不算富裕的家庭的孩子们，也不必眼巴巴地盼着逢年过节才能饕餮一番。或许正因为如此，“不吃肉就不能得到健康”的观点，被完全、彻底地推翻了。现在提起素食，人们不会立刻就联想到和尚与尼姑，因为不但是实践还有科学研究都已证明：素食品所能提供的营养已远远超过肉类。

然而，有许许多多的人仍对荤腥眷恋不舍，青菜豆腐有什么好吃？够味还须红烧肘！殊不知，他们在快慰地大嚼大咽之时，做的却是慢性自杀的事。这绝非危言耸听，食肉者较易罹病并且死亡较早，早已是明摆的事实，其根源，也被现代医学不断地揭示。

首先，人类的祖先本来就是吃素的，人类身体的结构，也不适合肉食。美国科学家曾就人类的肠道作过一项解剖分析，证明人类应该摄取蔬菜，而不适合吃肉。研究指出：肉食动物如老虎，小肠很短，大肠平直，在于肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，没必要慢慢吸收；素食动物大小肠均长，源于植物纤维不易消化，需要慢慢地吸收。人的肠子约有5米长，来回排列，肠壁皱叠在一起，肉类若在肠子中停留过久，则会产生毒素，增加肝脏的负担（肝有解毒的作用），长期的负担会造成肝硬化乃至肝癌。……