栾恒银

蔗糖多酯是近年来刚刚研制成功的一种新型高级疗效食品，可谓种类繁多的疗效食品家族中的佼佼者。目前，国内有关这方面的报道极少，人们对这种产品的性能和作用还不太了解，认识不到它在人们生活和健康中的重要性，连食品界人士对它也未予足够重视。

蔗糖多酯是蔗糖的多个羟基被棉籽油不饱和脂肪酸基置换而形成的类脂物，是一种糖酯油。可供人们直接食用。它的最大特点是不含脂肪，不能被小肠吸收，食用后不产生热量，属一种低热食品。而它在烹、调食用中的色、香、味均与普通植物油一样。生理实验和临床结果表明，糖酯油对高血脂症，特别是高胆固醇患者，具有明显的防治作用，因它能降低体内胆固醇和胆固醇的吸收，而对蛋白质却无影响。除此之外，蔗糖多酯尚能预防脂质在动脉壁和肝脏的沉着，改善肝脏的代谢功能。故除用于治疗原发性高血压外，尚可用于治疗某些高脂血症患者。众所周知，冠心病目前仍是威胁人类生命的第一大疾病，而蔗糖多酯作为既能降脂，又有抗凝作用的疗效食品，对冠心痛的防治最为理想。

另外，蔗糖多酯还可作为乳化剂和防腐保鲜剂。在食品加工过程中，既可作为表面活性剂来改善食品的色、香，味和外观，制作出各类快餐、复合调料和固体汤料：又可利用它的防腐性，配制戒胶体状液，喷洒以后成为一层防护薄膜，广泛用于蔬菜、果品、鱼、肉、蛋粪的防腐保鲜，能抑制细菌的生长繁殖和霉变的发生。因此，它可成为人们治疗多种心血管疾病的疗效食品，又可调节淡、旺季节市场上蔬菜瓜果的供求平衡，解决城乡居民冬、春季节吃菜难的问题，对现代人民生活和健康起着重要作用。