胡嘉彦

阿拉伯也门是信仰伊斯兰教的民族。也门人在饮食习惯上，除了要遵照伊斯兰教规的规定外，还与其国家地理位置、农作物有关。他们以小麦制成的大饼为主食，在偏僻的山村，还有少数贫困农民食玉米、高粱。蔬菜大体与我国相似，但缺少大白菜、萝卜、油菜、菠菜等。肉食以羊，牛、鸡、骆驼、带鳞鱼类为主，不吃猪肉、狗肉、驴肉。

阿拉伯也门有许多繁琐的食物禁令和禁律。在《古兰经》第16章114～116节，第6章145节，第2章173节和第5章第3节等经文中，都明文规定：凡是猪肉、血、自死动物和非诵(安拉)之名宰杀的牲畜、禽类等四类为禁食物。有些牲畜不能役使，不能驱逐，也不能食用，如退役的老驴常在市内到处游逛，无人问津。老牛与老骆驼在野外游逛直至死亡，被鹞鹰、乌鸦所食至腐败风化为止。这些禁食观念和规定，反映了也门人的思想认识。他们认为血就是生命，因此不吃动物的血；不吃鹞鹰、乌鸦等，是因其形状怪异可憎；不吃猪肉，是由于游牧民族饲养的牛、羊、骆驼食水草，而厌恶猪类的污秽不洁等。

《古兰经》所规定的禁食物，特别是前一部分，完全符合饮食卫生原则。主张吃新鲜肉类食品与我国以及世界各国颁布的“食品卫生法”的精神是一致的，也是科学的。因为来自病畜和过度劳累牲畜的肉，死前就有细菌进入，容易腐败，有使人难以接受的感官性质，如刺激性气味、异常颜色、酸臭味道和组织溃烂、粘液污秽感等。其次是成分分解，营养价值严重降低，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等均被大量破坏和流失。更严重的是，由于致病菌和产毒菌等的存在，增多，还会翻起人体不良反应，甚至中毒。

关于禁止穆斯林饮酒的问题，在《古兰经》第2章21 9节，第4章43节，第5章90～92节，也都有所规定，分别说明酒的害比益大，酒醉时不能礼拜，饮酒是魔鬼的行为，是罪恶。由于酒可引起对“安拉”的亵渎和不敬，所以是绝对禁戒的。我们医疗队在急诊值班时，经常遇到数名警察架着一个醉熏熏的赤面大汉进来，请医生诊断是否饮过酒。作为无神论者，中国医生当然同情饮酒者，这样，饮酒者就可避免受到惩罚。

也门人还喜欢嚼“卡特”。“·卡特”是一种类似中国茶树的灌木，四季长青，其叶子也类似茶叶，味苦中带微甜。据也门朋友说：“卡特内含有兴奋剂与强壮剂，嚼了它夜间不困有精神。”上自政府、军队官员，下至庶民百姓成年男性均嚼，也有少数妇女喜嚼。我看到医院有一名工友，他年过六旬，牙口不好，也嚼卡特。其嚼法是，把卡特的叶子先用剪刀剪碎如鸡食状，然后再嚼。嚼卡特的时间均在下午，多是亲朋好友及邻居相聚，席地而坐，每人身边放一瓶矿泉水，边闲谈边嚼，把卡特嚼成食糜状，然后用矿泉水涮一下，把它的浆液咽下，再将嚼过的乳糜状的卡特储含在口颊部，继续嚼新的卡特。这样一个下午，颊部因卡特团鼓胀得很大，宛如小孩口里含一块大糖球一样。据也门朋友说，嚼卡特的习惯不是整个阿拉伯人的习惯，只有3～4个国家嚼它。由于卡特昂贵，很多农民将园田种植卡特，减少了农作物、桔子树的种植面积，而经济收入却成倍增加。