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青春期饮食

1983-12-28申九兰

祝您健康 1983年2期
关键词:豆腐汤维生素营养

金 祥 申九兰

青春期引人注目的特点是:身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长,发育,需要丰富而足够的营养作为基础,这就构成了青年人特有的饮食特点。

足够的碳水化合物

由于体内各脏器在不断增大,功能活动在不断增加,新的组织在不断构成,人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等,尤以葡萄糖最重要。常用的食品,应包括谷类(米、面、高粱米、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等),以及各种糖果、甜食。常用的营养食谱有:1,甜发糕;2,赤豆红枣汤;3,糖拌西红柿;4,冰糖,银耳、山楂糕(水发银耳一两,山楂糕三两,白糖和冰糖各三两,开水一斤。将银耳撕小,用开水烫,加白糖及冰糖,溶后调匀,再放入切成小块的山楂糕,即可饮食);5,红糖绿豆沙(绿豆煮成糜状,加糖调食);6,蜂蜜桑椹膏(新鲜桑椹擂烂取汁,熬成饴状,调入蜂蜜);7,百合糖水(百合60~100克,加糖煎后饮服);8,秋冬季节,可多进红烧羊肉或牛肉等。

丰富多样的蛋白质

人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织,修补旧组织,合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓,抵抗力差,还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有;乳类(含酪蛋白、乳白蛋白等),蛋类(含卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类(白蛋白,肌蛋白较多)、植物类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白,玉米谷蛋白等)。常用的营养食谱有;1,鸡蛋汤、炒鸡蛋;2,炝花生米;3,肉丝豆腐羹;4,糖醋鱼;5,清炖狮子头;6,栗子鸡;7,排骨汤;8,炒猪肝;9,炸虾等。猪肉或羊肉,牛肉等每周均应适当进食。

必不可少的无机盐

钙和磷是构成骨、齿的重要材料,人体99%的钙和80%的磷,都集中在骨、齿中。要有一个健壮的骨胳、整洁的牙齿,就必须多吃含钙、磷丰富的食品,如虾米皮、虾米、黄豆、豆制品,蛋黄、芝麻酱,豇豆、橄榄、西瓜子,南瓜子、核桃仁等,还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果,粗粮。常用的营养食谱有:1,虾米煮千丝;2,黄豆芽豆腐汤;3,开洋冬瓜汤;4,蘑菇炖豆腐;5,炒猪肝等。

其次是碘的供给。机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素,而甲状腺素的分泌离不开碘。青年人往往出现代偿性的甲状腺肿,就是因为缺少碘。常用的食品中,应包括含碘多的海带、紫菜,发菜、鱼肚、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾,带鱼等。营养食谱有:1,凉拌海带丝或海带豆腐汤;2,红烧带鱼肴;3,肉丝发菜汤;4,凉拌海蜇等。

目前已知道,锌这种元素与性腺的发育,活动功能均有密切关系,青春期的生殖器官发育生长极快,如果缺乏锌,就可能会影响到日后的生殖功能。常用的含锌食品有谷类、豆类、动物肝脏和胰脏。麸皮内含锌量很丰富,吃些麸皮面饼是有好处的。现在有些男女青年的不育或不孕症与缺锌有关,平时可适当多吃些动物胰脏(一般卤菜店均有胰出售)。

青年中,特别是女青年,经常出现贫血的面容,这与吸收铁质不够有关。比如,每次月经的失血量,就算为50毫升吧,如果不注意及时补充生血物质,则时间一久,也会出现贫血。假使这个女孩的月经量很多,这种情况就会更加严重。要多吃含铁质多的食品,如鸡蛋、猪肝,猪血,牛肉干,豆制品、黄豆、芹菜,红枣、菠菜、水果等,在经期后注意及时补充。营养食谱有红烧牛肉、赤豆红枣汤、猪血豆腐汤、炒芹菜、炒菠菜等。

几种主要的维生素

维生素A能促进机体生长发育,保持正常的视力,帮助骨骼钙化,促进生殖能力,维持健康的上皮组织。青年阶段正是学习的最紧张时期,如果视力减退,就会影响学习。润泽洁净的肌肤,明亮的目光,也都是青春期美的特征。因此,适当增加维生素A的吸收是很必要的,如肝类、蛋黄,牛奶、鱼肝油,胡萝卜、西红柿,红薯、橘子、金针菜,油菜、苋菜,荠菜、苜蓿,萝卜缨等。普通的营养食谱有:炒苋菜,炒金花菜(苜蓿)、炒豌豆、肉丝荠菜汤、胡萝卜烧羊肉、西红柿蛋汤、糖醋拌黄瓜等。

其次是维生素B1。它除了能促进生长发育、增强胃肠蠕动、增进食欲外,还可使皮肤保持光滑,对展开褶皱、消除面部斑点,也有一定作用。有的青年面部皮肤粗糙或有褐斑、雀斑等,多增加维生素B1,还有治疗意义。常用食品有瘦肉,粗粮,花生,豆类等。

维生素C能增强人体对病菌的抵抗力,促进铁剂的吸收,防治坏血病和贫血。含维生素C多的食品则更多,包括各种新鲜蔬菜(如白菜、辣椒、西红柿、豆芽菜、鲜豆类)和新鲜水果(桔,橙、柚,柠檬、山楂、酸枣、草莓等)。营养食谱就更多,不一一赘述了。

青春期,性功能处于发育,易兴奋的时期,饮食上忌辛辣、热性的食品,对平静性欲有益。女青年在月经期,饮食要平和,不宜过热、过凉。有的青年,面部油脂分泌多,头皮屑多,属于油脂型皮肤,则要少吃油腻、荤腥食品,多吃水果、蔬菜。也有的青年,皮肤显得干燥而缺乏应有的弹性,则可多吃点带脂肪的肉类,豆浆、牛奶等。有的青年,头发带淡黄色,也比较干脆易断,则要多吃补肾黑发的食品,如桑椹果,核桃肉、黑芝麻,板栗、黄瓜等。

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