马文飞

葱的身世

葱的足迹，几乎遍布于世界。它是一个庞大的家族，已知的约有500余种，其中近一半产于苏联。通常认为，葱的原产地就在西伯利亚。我国栽培葱的历史也已有三千多年。《礼记·曲礼》上已有葱的记载。明朝《农政全书》中记述“崔窟曰，二月别小葱，六月别大葱，七月可种大小葱”。崔窟系汉桓帝时人，说明我国在一千八百多年前对大葱栽培已有相当研究。

葱四季常青，终年不断，尤其冬、春季食用最多。北方以栽培大葱为主，南方栽培小葱居多。山东章邱县所产的大葱，在国内外享有盛名，每株长达三、四尺，仅葱白就有二尺左右，重量一至二斤，大者可迭三斤，可谓“葱中之王”，是我国主要的外销蔬菜之一。每年章邱大葱远销港澳和东南亚、日本等地，深受欢迎。其他如辽宁盖平大葱，陕西华县大葱，河南孟县大葱和新乡张门鸡腿葱，都是名产。南方产的香葱，以广州郊区的玉葱较为上乘。

葱的崇拜

在古代，认为葱有很了不起的作用。据说，中世纪时，军队的将士把它当护身符，以为把葱放在胸口，打仗的时候就可以避免敌人兵器的杀伤。埃及人死后用葱作陪葬品，在木乃伊的石椁中就有葱。当葱由埃及传到欧洲后，在古希腊罗马时代，军团士兵们的口粮中，葱是必发的食物之一，因为罗马人认为葱可使兵士增加体力和勇气。古斯拉夫的术士们认为，如果要让士兵勇敢，上战场时，可在靴子里放上三根葱。

在我国，传说葱是神农尝百草亲自找出来的良药。由于日常千百种饭菜中都用得上葱，因此，在古籍里，葱又有“和事草”的雅号。

葱的成份

葱比其他蔬菜所含的化学成份要复杂得多。它的辛辣香气，是由于有一种洋脂性硫化丙烯液体。把葱切碎时，这种气味可刺激眼睛流泪。葱的杀菌作用来自葱素，又称植物杀菌素，特别是葱的茎部(俗称葱白)所含的此类化合物比葱叶高五倍以上，中医治病多用葱白，可能与此有关。

大葱含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素和钙、镁、铁等矿物质。每市斤大葱含胡萝卜素4.26毫克，硫胺素O.28毫克，核黄素O.18毫克，尼克酸1.8毫克，维生素C50毫克，蛋白质3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纤维1.8克，无机盐1.1克，钙43毫克，磷163毫克，铁2.1毫克，产热量为114千卡。因此，葱的丰富营养，是身体健康所必需的。

葱的药用

明代著名医药学家李时珍，对葱的评价是：“性味辛平、甘温，能治寒热外感和肝中邪气”。历代医家并肯定葱叶、葱白、葱汁、葱根须和葱花，都可作药用。葱叶，能利五脏，益眼睛，疗水病足肿。如小便不通，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹即可通小便；湿气足肿，葱叶煎汤洗渍可消。葱白，可“除风湿身痛麻痹、虫积、心痛，妇女妊娠溺血”。如遇伤风感冒，葱白二两，淡豆豉一把，煎汤服之出汗即愈。用葱白和蜂蜜共捣成糊剂，敷患处治疗急性皮肤化脓性炎症，有满意的效果。葱汁，能“散淤血、止衄、止疼，治头疼耳聋、消痔漏，解众药毒”。葱根须，有“疗饱食房劳、血渗入大肠、便血、肠癣成痔”的功效。

国外中世纪的欧洲医生已用葱敷治伤口，斯拉夫人还用它治蛇伤，称为“蛇草”。十多年前，法国医生发现洋葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，可消散凝血蜘及防治动脉硬化。美国从葱中提炼出葱素，对治疗心血管硬化有一定作用，而且，发现经常吃葱的人，胆固醇高的较少。

据现代药理研究，大葱能刺激汗腺，有发汗解表作用；并能促进消化液分泌，有健胃功效。抗菌试验表明，大葱有较强的杀菌作用。所以，在冬季呼吸道传染病和夏季肠道传染病流行时，吃些生葱有防治作用。如果要消灭口腔中的病菌，只要嚼食一株葱便足够了。

由于葱的上述种种贡献，它的身价已大大超过烹调的范围，而步入蔬药兼用的行列了。