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中国调味品
2024年9期
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目录
基础研究
辣椒籽分离蛋白超滤提取工艺优化及特性表征
不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响
赤小豆多糖提取工艺、改性及其特性研究
耿马酸肉在发酵过程中生物胺和致病菌的变化
野樱莓果渣酵素发酵工艺优化及抗氧化活性研究
酒精含量对快速发酵醉椒风味物质及微生物群落组成的影响研究
烹饪熟度对牛排挥发性风味物质的影响研究
不同提取方法提取马铃薯蛋白的研究
黑木耳不同处理条件对鱼香肉丝品质的影响
不同改良剂对马铃薯煎饼的品质改良效果及抗老化研究
松茸豆奶的配方优化及其稳定性研究
超声辅助离子液体法和酶解法提取鸡枞菌多糖及抗氧化性研究
海南草豆蔻挥发油化学成分分析及对单增李斯特菌抑菌性的研究
豆酱发酵过程升温及通气对其风味形成的影响
技术研发
花椒籽蛋白的制备工艺优化及组成分析
带鱼酶解工艺研究及海鲜调味汁的制备
枸杞活性物质的提取工艺优化及活性测定
哈密瓜乳瓜佐餐小菜加工工艺优化
风味甘薯叶酱菜工艺的优化
基于TG酶介导的莲藕鸭肉复合乳化肠配方及工艺优化研究
响应面法优化金枪鱼鱼骨肽提取工艺研究
超声辅助酶法制备小基围虾调味料的研究
紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的研制
速泡鲜腐竹加工工艺研究
分析检测
燕麦发酵乳及品质分析
基于GC-MS分析不同资源姜黄挥发油成分及含量差异
不同卤水泡草果的试制及其理化指标、挥发性香气成分分析
食品添加剂
超声波辅助提取野山竹多酚工艺优化及抗氧化活性研究
桑葚多糖纯化加工工艺研究及多糖纯化前后抗疲劳活性对比
生姜中姜酚的提取工艺及其生物活性研究
专论综述
食用菌不同部位风味物质差异及其对食品风味影响研究进展
香菇多糖提取、结构特征及生物活性研究进展
饮食民俗与中医药食气味理论研究
