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中国调味品
2024年8期
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目录
基础研究
超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
不同乳粉中优势芽孢杆菌的检测与分析
金菊酸奶的发酵工艺及品质特性研究
鲜湿豆丝中优势腐败菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸盐酸盐/丙酸钙复配抑菌研究
少孢根霉发酵鹰嘴豆过程中功能活性及风味物质分析
复合酶酶解法制备中华草龟皮胶原蛋白肽的工艺优化
食醋对鲫鱼汤品质的影响
添加黄芪、山楂对乳酸菌发酵泡菜品质和安全的影响
胡萝卜膳食纤维中结合多酚的体外消化酵解规律和营养特性、功能应用研究
大竹蛏营养组成、呈味特性和体外抗氧化活性研究
金银花提取液对苹果醋发酵过程中理化指标及品质的影响
ARTP诱变选育高产腺苷菌株及发酵条件优化
技术研发
螺旋藻风味酱的发酵工艺研究
麻辣菽肉大豆加工工艺优化及安全管理研究
葛根鸭肉风味乳化肠配方工艺优化及其品质分析
响应面法优化三文鱼骨排酶解工艺的研究
响应面法优化新疆椒麻鸡腿煮制工艺
芋头粉对低盐巴沙鱼鱼糜凝胶特性的影响
模糊数学感官评价结合响应面法优化腌醋椒工艺配方
基于响应面法的黄豆酱生产工艺优化及色泽分析
响应面法和模糊数学联用优化葛粉鱼丸制备工艺
复合膳食纤维的制备及其在猪肉丸中的应用
低温气调包装贮藏时间对不同品种青椒品质的影响
食醋固态发酵罐关键参数解析与发酵工艺优化
分析检测
4种不同品种玫瑰精油的检测及成分分析
基于HS-SPME-GC-MS解析糟辣椒挥发性风味组分特征
香菇速食酸汤块的研制及其品质分析
基于主成分和聚类分析的不同产地花椒脂肪酸组成的研究
基于液相色谱-串联质谱法的常见调味品中嘌呤类物质含量分布研究
食品添加剂
桑葚花青素的稳定性及降解动力学研究
黑果腺肋花楸发酵果渣多酚的纯化及抗氧化性研究
混合大孔树脂纯化蓝莓花青素及抗氧化性研究
姜花精油的成分分析及抗氧化功效研究
专论综述
乳酸菌在蔬菜发酵中的作用机制研究进展
我国调味品企业战略管理实践与理论演进
酸笋的挥发性成分及其应用研究进展
