特约专栏

1. 基于人工智能的益生乳酸菌精准筛选及产业化关键技术

基础研究

1. 卵黄高磷蛋白磷酸肽在Caco-2 细胞单层模型中的促钙转运作用
2. 外源信号分子AI-2 对发酵乳杆菌TG4-1-1 和乳酸片球菌11-3产胞外多糖的影响
3. 体外模拟消化对核桃主成分代谢及抗氧化特性的影响
4. 高吸附杂环胺乳酸菌的筛选、吸附特性及机理研究
5. 降N-亚硝胺乳酸菌的筛选及其降解特性研究
6. 越橘花青素脂质体对Caco-2 细胞的抗氧化作用
7. 壳寡糖及其相关衍生物对幽门螺旋杆菌的抑菌作用
8. 壳寡糖对腐败真菌的抑菌活性及其机理
9. 连接肽对β-木糖苷酶HJ14GH43 热适应性的影响
10. 膳食纤维和阿魏酸对面团醒发过程中麦谷蛋白大聚体聚集态的影响及其分子间相互作用
11. 交联甜菜果胶对蜡质玉米淀粉糊化、流变及老化特性的影响
12. 疏水化淀粉与阴离子乳化剂协同稳定的Pickering乳状液的性质研究

营养与功能

1. 酸面团发酵煎饼对2 型糖尿病小鼠的影响
2. 发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用
3. 乳脂肪聚集对其消化吸收及脂质代谢的影响
4. 驼乳对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用

加工与制造

1. 复配条件对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与β-胡萝卜素复合模拟体系物化稳定性的影响
2. 超声波加速陈化对湘柑茶品质的影响
3. 蚜虫莫氏黑粉菌产脂肪酶发酵条件的优化
4. 咸蛋清中几种重要蛋白质的提取和纯化
5. 火龙果果皮中甜菜红素的提取、鉴定及金属离子对其稳定性的影响
6. 热加工方式对鱼汤营养成分及食用品质的影响
7. 沙棘籽粕低聚原花青素的制备及结构与抗氧化活性分析
8. 基于云模型的益生菌微胶囊干燥技术评价
9. 基于液态空气喷雾速冻鲜枣片的数值分析
10. 不同浓度大豆分离蛋白对壳聚糖-纳米纤维可食膜结构及性能的影响
11. 大豆球蛋白-马铃薯淀粉可食膜的微观结构及机械性能

贮藏与保鲜

1. 基于Illumina 高通量测序分析相温贮藏对黄花菜表面微生物的影响

分析与检测

1. 牡丹籽中苦味成分的分离与鉴定
2. 超高效液相色谱法检测58 种大豆中的4 种嘌呤化合物
3. 水果营养质量综合指数评价方法的建立与应用
4. 优新荔枝品种果实品质风味特征比较
5. 香叶醇及其糖苷在茶树中的积累和对红茶香气的贡献
6. 基于HS-SPME-GC-O/MS 方法分析新、陈大红袍中的关键差异性香气活性成分
7. QuEChERS-气相色谱-串联质谱法检测软体类中18 种酚类化合物
8. 基于分子信标技术的肉类食品动物源性成分多重筛检方法

研究进展

1. 膳食纤维在胃肠道功能紊乱综合征中的作用研究进展
2. 乳脂球膜中的营养成分在婴儿健康和发育中的作用
3. 乳酸菌表层蛋白功能研究进展
4. 食品中动物蛋白形成皮克林乳液的研究进展
5. 气相色谱-离子迁移谱在水产领域的应用

其 它

1. 反刍动物源和工业源反式脂肪酸的摄入对心脏代谢风险标志物的影响
2. 母乳低聚糖（HMOs）的科学共识

国外资讯

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