食品与发酵工业
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2020年4期
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研究报告
罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化
咖啡因-淀粉微胶囊的制备、结构表征及形成机理
高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维
植物乳杆菌最适生长底物解析及高密度培养工艺
常压室温等离子体诱变选育高产核黄素枯草芽孢杆菌
直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制
基于代谢组学方法的两株酿酒酵母菌胞内差异代谢产物分析
共表达谷氨酰-tRNA还原酶增强染料脱色过氧化物酶在大肠杆菌中的表达活性
甘南牦牛曲拉中真菌群落结构
乳酸菌对发酵牦牛肉灌肠理化性质及挥发性风味物质的影响
不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响
超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响
鳙鱼和三文鱼头汤中不同粒径胶粒的抗氧化活性
干面条色泽影响因素的相关性分析
青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析
辐照培养基适用性改善及Bacillus firmus GL3产过氧化氢酶对其适用性的影响
遵义地区莽椒细菌多样性及PICRUSt基因功能预测分析
三氧化硫吡啶法酯化修饰海参岩藻聚糖硫酸酯的研究
绿茶、桑叶和臭黄荆叶细粉水提液抑菌和抗氧化能力
生产与科研应用
不同高压均质条件对罗望子浊汁稳定性及抗氧化活性的影响
反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响
牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响
枯草芽孢杆菌YA215发酵螺旋藻渣产抑菌活性的工艺
一株强化发酵甜瓣子的乳酸片球菌特性及应用效果评价
云南乳饼中乳酸菌的筛选及其功能活性
常温常压等离子诱变结合玉米秸秆水解液驯化酿酒酵母生产生物乙醇
不同发酵工艺对蓝莓果酒品质的影响
气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用
微波提取桔梗根多酚工艺优化及抗氧化特性研究
不同杀青温度对绿茶香型形成的影响
不同干燥方式无花果干质构及挥发性成分比较
贮藏温度对‘Tarocco’血橙花色苷积累及抗氧化活性的影响
ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响
双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究
微波对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的杀菌效果
白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
分析与检测
近红外光谱技术定量检测果味啤中的果汁含量
基于GC-MS法对比广西地区酸菜和酸笋风味的差异
甘肃武威地区不同成熟期‘黑比诺’葡萄中的多酚测定
八种天竺鲷科鱼肌肉脂肪酸组成分析
多波长紫外吸收光谱法快速测定饮料及糕点中的山梨酸
双柱在线净化系统快速检测动植物油脂中的苯并(a)芘
基于能量色散X射线荧光光谱分析技术对茶叶检测条件的优化
综述与专题评论
食物蛋白源降尿酸活性肽的研究进展
酸性电解水发生机理及在水产领域中的应用研究进展
宋代女性文学中食物意象的审美文化阐释
——评《华夏饮食文化》
体育食品安全与运动员营养摄入分析
——评《食品营养学》