研究报告

1. 以L-苏氨酸为发酵底物的2,5-二甲基吡嗪高产菌株构建
2. 浓香型白酒窖泥香气成分的空间分布规律
3. 减压蒸馏对浓香型白酒主要风味组分的拆分规律
4. 黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响
5. 黑曲霉低聚葡萄糖氧化酶的分子克隆与生化特征
6. 醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响
7. 氮离子注入选育高自溶干酪乳杆菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPCR分析
8. 高温敏感型酵母的选育及其自溶物研究
9. 云南自然发酵火腿中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究
10. 云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析
11. 湖南剁辣椒降解亚硝酸盐乳酸菌筛选鉴定及发酵特性研究
12. 油樟内生细菌分离及α-松油醇高产菌株的筛选与诱变
13. 米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究
14. 液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分的分离纯化与鉴定
15. 高粱酒糟糖化处理及其暗发酵产氢性能
16. 柠檬马鞭草精油结合亚麻籽胶对大菱鲆肌原纤维蛋白生化特性及构象的影响
17. 糖代谢对甜瓜果实后熟软化的影响
18. 大豆分离蛋白-大豆低聚糖糖基化产物溶解性和乳化性分析
19. 糖基化及酶解对大豆蛋白功能性质的影响
20. 八月瓜的化学组成、抗氧化性及α-葡萄糖苷酶活性抑制研究
21. κ-卡拉胶对西门塔尔杂交牛肉糜品质影响评价模型的建立
22. 鹰嘴豆分离蛋白对减盐猪肉糜凝胶品质的影响
23. 超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响
24. 基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟

生产与科研应用

1. 以淘汰蛋鸡为原料利用蛋白酶解技术制备咸味增强肽
2. 结冷胶-沙蒿胶-蓝莓花青素可食性膜的制备及其性能分析
3. 日粮添加表没食子儿茶素没食子酸酯对鸡肉品质和非酶抗氧化能力的影响
4. 直投式发酵剂菌株筛选及发酵特性
5. 块菌天然复配保鲜剂的配方优化及货架期预测
6. 功能性复合多糖饮料的研制及其抗氧化和降糖活性研究
7. 养心草高钙饮料的研制
8. 银耳百合复合乳饮料的研制
9. 深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术
10. 排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选
11. 不同酵母菌发酵对生姜梨酒品质的影响
12. 美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响
13. 采后乙烯脱绿改善“尤力克”柠檬贮藏品质
14. 不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果
15. PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性

分析与检测

1. 四大产区商品莼菜多糖组成及抗氧化活性分析
2. 气相色谱-正化学源-串联三重四极杆质谱法测定面包中氨基甲酸乙酯

综述与专题评论

1. 微生物法合成N-乙酰氨基葡萄糖及其衍生物的研究进展
2. 中国固态发酵白酒中功能细菌研究进展
3. 红腐乳发酵过程中菌群结构与风味相关性研究进展
4. 乳中miRNA稳定性与功能研究进展及其作为质量控制指标的分析