研究报告

1. 阻断辅因子NADPH合成对谷氨酸棒杆菌生长及产物合成的影响
2. 离子束重组异常汉逊酵母菌Ar_Han0458的转录组学分析 及谷胱甘肽代谢途径富集
3. 解淀粉芽孢杆菌胞外多糖对乳酸菌生长及代谢的调控作用
4. 高分子质量聚唾液酸生产菌株诱变筛选及其发酵优化
5. 亮氨酸脱氢酶与甲酸脱氢酶共表达菌株发酵产酶条件优化 及其在L-2-氨基丁酸合成中的应用
6. 黑曲霉H9-30全细胞催化合成低聚异麦芽糖
7. 鲁氏接合酵母产葡萄糖醛酸发酵条件优化
8. 白酒地缸发酵过程中酒醅温度及理化指标分析
9. 山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响
10. 热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
11. 不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响
12. 魔芋葡甘露聚糖对中式香肠品质及凝胶特性的影响
13. 核桃瓣膜提取物组成、体外抗氧化性及其对羊肉保鲜作用分析
14. T-2毒素对人肾小管上皮细胞HK-2体外增殖和凋亡的影响
15. 发酵时间对桦褐孔菌主要活性成分的影响

生产和科技经验

1. 牛蒡多糖对发酵乳品质和抗氧化性的影响
2. 静电纺丝法制备玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜
3. 高效利用棉籽糖菌种的筛选及酶学性质研究
4. 三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响
5. 蛹虫草SOD高活性菌株筛选及液体培养条件优化
6. 不同加工工艺对番石榴果粉品质的影响及对其褐变的抑制
7. 乳源锌螯合肽酶解制备及其螯合特性分析
8. 甘肃河西走廊产区野生乳酸菌筛选及酿酒特性研究
9. β-葡聚糖对传统青稞酒发酵的影响
10. 辣椒籽抗菌肽的安全性评价及其在玉米防霉中的应用
11. 不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响
12. 响应面法优化猪肉重组工艺配方
13. 高压处理对“台农”芒果采后营养活性成分及抗氧化能力的影响

分析与检测

1. 高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸
2. 沂蒙老区浓香型白酒香气成分分析
3. 不同产地虾酱风味特征及差异分析
4. 橄榄油中甘油二酯异构体测定方法研究与应用初探
5. 两种苹果(等外果)汁贮藏期间挥发性成分变化
6. 不同品种甜橙类酚类物质检测及含量差异性研究
7. 性早熟蟹蟹油与四种食用油组成和理化性质比较
8. 腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析

综述与专题评论

1. 国产酱油二次沉淀研究进展和展望
2. 植物多酚-蛋白质复合抗菌膜研究进展
3. 基于生物传感器检测动物源性食品中氨基糖苷类药物残留研究进展
4. 中国传统食醋微生物污染及控制措施研究进展
5. 馒头保鲜技术研究进展
6. 表面增强拉曼光谱技术检测食品及农产品中的非法添加剂

1. 《食品与发酵工业》征稿简则