风味感官专栏

1. 食品感官科学研究：挑战与可能
2. 食品鲜味研究热点：争议与功能
3. 后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究进展
4. 热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制
5. 果酒中香气化合物的生物转化与调控机制研究进展

基础研究

1. 偏最小二乘回归法分析藏鸡胸肉质地特性
2. 基于化学反应和微生物生长的时间-温度指示器跨模型匹配方法
3. 麻雀搜索算法优化BP算法结合高光谱预测小米米粉糊化特性

食品工程

1. 水热参数组合对大豆蛋白-鱼糜共混高水分挤压过程及产品品质的影响
2. 高强度超声对凡纳滨对虾蛋白结构和功能特性的影响
3. 低频静磁场对发芽玉米酚类物质富集及降糖活性的影响
4. 动态超高压微射流辅助提取对滇黄精多糖结构和活性的影响
5. 超微粉碎和高压均质联合处理对几丁质理化性质及微观结构的影响
6. 高压微射流均质法制备二十二碳六烯酸藻油脂质体及其性质分析

营养卫生

1. 山楂、麦芽及膳食纤维对维生素缺乏幼鼠肠道功能的影响
2. 永春佛手茶对溃疡性结肠炎小鼠的辅助保护功能及主要成分分析
3. 小麦肽改善慢性疲劳综合征大鼠认知功能障碍
4. 枸杞多糖抑制TGF-β1诱导的心肌成纤维细胞活化作用机制
5. 磷脂型二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸对脂多糖所致小鼠急性肝损伤的保护作用及机制
6. 虾青素DHA单酯对脂多糖诱导炎症反应的保护作用
7. 美食蕉的降血糖活性及其对糖脂代谢指标、激素的影响
8. 红毛藻多糖对环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠的免疫调节机理
9. 牛蒡子苷元对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠肝损伤的保护作用
10. 竹荪水提物抗氧化及改善秀丽隐杆线虫脂质代谢作用
11. 豆芋异黄酮的制备及其对RIN-m5F细胞氧化损伤的保护作用

包装贮运

1. 荧光假单胞菌和热杀索丝菌对低温贮藏期间猪肉品质变化的影响
2. ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用
3. 程序降温协同1-甲基环丙烯、保鲜纸两种处理对新疆蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响
4. 冷藏对草鱼肉超微结构及代谢物的影响
5. 低钠复合盐对盐焗鸡贮藏期品质的影响

专题论述

1. 中长链游离脂肪酸及其受体FFAR1和FFAR4对健康作用的研究进展
2. 乳化肉制品保油保水性关键作用机制研究进展
3. 植物蛋白与天然双亲皂苷相互作用及对食品乳液和泡沫的稳态化研究进展
4. 可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展
5. 食品工业中混合菌生物被膜的形成、相互作用与新型控制策略
6. 纤维素基生物材料在细胞培育肉生产中的应用
7. 组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展
8. 茶黄素生物学活性研究进展
9. 全乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯的合成纯化及生物活性研究进展
10. 食品中鲜味的来源及其评价方法
11. 超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展
12. 无硝干腌火腿中红色素形成机制研究进展
13. 消除鲜食生菜中细菌污染的研究进展
14. 微商自制食品安全的法律分析与治理对策
15. 呕吐毒素的食品污染、吸收代谢及肠道毒性研究进展