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食品科学
2019年3期
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目录
基础研究
临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析
酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定
再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度
聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型比较分析
牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性
日龄对麻鸭脂肪沉积及相关基因表达的影响
木槿花生物活性物质及其抗氧化活性分析
不同热处理温度对生物解离提油后大豆乳状液稳定性的影响
虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用
穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响
宰后电刺激对新疆多浪羊肉品质的影响
体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响
凹凸棒石油脂脱色行为及其机理
专题论述
基于区块链的食品安全溯源体系设计
低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展
N末端改造提高GH11家族木聚糖酶热稳定性的研究进展
乳及乳制品中常见“活的非可培养态”食源致病菌研究进展
蜂蜜中植物源性毒性成分的研究进展
肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展
食品乳液凝胶的制备及其应用研究进展
酵母菌对重金属的吸附与抗性和解毒重金属的胞内分子机制研究进展
膳食纤维经肠道微生态途径调节脂质代谢作用的研究进展
高通量测序技术在酿酒微生物多样性研究中的应用
食品工程
利用中压制备液相色谱从桑葚中快速制备矢车菊素-3-葡萄糖苷单体
干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响
高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响
电子束辐照对中华管鞭虾原肌球蛋白免疫原性及其构象的影响
制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响
壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响
低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响
干燥方式对铁皮石斛品质的影响
营养 卫生
鱼胶原蛋白肽对高脂膳食小鼠肝脏脂肪代谢和氧化还原状态的影响
食用色素藻蓝蛋白对非小细胞肺癌A549细胞体外增殖和凋亡的影响
虾青素对肝脂代谢与昼夜节律的调节作用
中国野生蓝莓对非酒精性脂肪肝的保肝效果
不同几何构型虾青素的体外抗氧化作用及对秀丽隐杆线虫氧化应激的保护作用
包装贮运
羧甲基纤维素强化胶原纤维膜的制备及其性能分析
热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响
混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4 种果蔬采后真菌的抑菌效果
槐糖脂对蜜橘果实采后青霉病的控制及其机理
气调包装的调理啤酒鲈鱼片在微冻贮藏过程中的微生物群落多样性分析
高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学
近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响
动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化
不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析
丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响
臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响
采前氯吡苯脲处理对采后‘秦美’猕猴桃细胞超微结构的影响
传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis 29.118）的毒理学评价
