青年编委专栏

1. 喹啉铜在柑橘中的储藏稳定性、消解动态及膳食暴露风险评估
2. 基于近红外光谱的红提内部品质无损检测研究
3. 西式快餐条件下煎炸油氧化稳定性及其不饱和脂肪酸氧化动力学研究

研究与探讨

1. 桦褐孔菌乙酸乙酯萃取物对朊病毒复制的抑制作用
2. 分离自野生猕猴桃的酿酒酵母A12-2和BL20对猕猴桃酒品质的影响
3. 超声波辅助鳖甲脱钙工艺优化及其对胶原蛋白生化特征的影响
4. 基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异
5. 青天葵多糖的分离纯化、结构表征及其抗氧化活性分析
6. β-葡聚糖糖基化对裸燕麦蛋白功能性质及抗氧化活性的影响
7. 纳米二氧化铈的制备及其过氧化物酶活性的分析
8. 不同处理方法对洋蓟膳食纤维结构及理化性质的影响
9. 薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响
10. 菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响
11. 乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能
12. 紫菜粉对面条品质特性及微观结构的影响
13. 黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响

生物工程

1. 乳酸菌对酵母菌发酵多谷物杂粮面包品质的影响
2. D-阿洛酮糖3-差向异构酶在大肠杆菌内的高效可溶性表达及发酵条件研究
3. 胃肠道调理专用奶粉对便秘小鼠肠道动力和菌群组成的影响
4. NaCl胁迫下六妹羊肚菌菌丝的生理响应及主成分分析
5. 四川泡菜中潜在益生性植物乳杆菌的筛选及安全性评价
6. 红腌菜发酵过程中细菌多样性动态分析
7. 腐乳中细菌群落结构与生物胺的相关性分析
8. 丙酮酸对Bacillomycin D合成的影响及调控

工艺技术

1. 桑葚无糖天使蛋糕的制作工艺优化及质构性质分析
2. 天水大红袍花椒籽黑色素的提取工艺优化及体外抗氧化活性分析
3. 低血糖生成指数杂粮馒头的研制
4. 响应面法优化超声波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性分析
5. 响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取山楂总黄酮工艺
6. 响应面法优化海带酱的米曲霉和黑曲霉发酵工艺
7. 响应面法优化β-半乳糖苷酶法制备低聚半乳糖工艺
8. 正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺
9. 超高压均质制备大豆多肽纳米乳及其粒径和稳定性分析
10. 巴氏灭活嗜黏蛋白阿克曼氏菌对ox-LDL诱导的HAEC细胞损伤的保护作用及机制初探

食品安全

1. 17个品种木芙蓉花的矿质元素分析评价及健康风险评估
2. 半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用

分析检测

1. 基于流式细胞术研究叶绿素对肠道细菌增殖的影响
2. 发光钨氧簇材料对水中重金属铬离子的荧光检测特性分析
3. 湖南不同地区农家剁辣椒风味成分比较分析
4. 基于原料与果汁品质的蓝莓果实加工性能评价
5. 5个杂交沙棘品种果实营养成分比较分析
6. 木槿花瓣中的总黄酮成分及抗氧化能力分析

贮运保鲜

1. 酸性氧化电位水处理对鲜参切片的杀菌效果及色泽的影响
2. 羧甲基纤维素钠/聚乙烯吡咯烷酮与独活提取物复合涂膜对柑橘果实的保鲜效果
3. 不同采后处理对冷藏‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响

营养与保健

1. 蚕豆苗提取物对帕金森病的保护作用
2. 生姜姜辣素的分离及对HepG2细胞胰岛素抵抗的预防作用
3. 半枫荷根对佐剂诱导型关节炎的改善作用及其正丁醇提取物UPLC-Q-TOF-MS分析

专题综述

1. 乳源外泌体的研究进展
2. 光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足
3. 乳制品加工废水的深度处理及资源回用研究进展与策略
4. 食品表面活性剂提升蛋白质粉溶解性的研究进展
5. 动物源性降糖肽的研究进展
6. 贝类腥味物质检测及脱腥技术的研究进展
7. 酶促类蛋白反应的研究进展
8. 水果纸干燥技术研究进展
9. 天然多糖提取、纯化及生物活性研究进展
10. 食品加工方式调控淀粉与多酚相互作用的研究进展