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肉类研究
2025年3期
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基础研究
L-精氨酸对猪肉肌浆蛋白乳化特性的影响
猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制
不同除菌方式对猪小肠肝素效价、废水蛋白含量及微生物菌群的影响
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
加工工艺
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
质量安全
基于特征矿物质元素的南疆地方品种绵羊肉产地溯源鉴别
包装贮运
香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响
预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
专题论述
基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
