肉类研究_2024年8期_参考网

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肉类研究

2024年8期

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目录

基础研究
1. 二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
加工工艺
1. L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
2. 工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响
分析检测
包装贮运
1. 水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
2. 不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响
专题论述
1. 细菌主导的红肉腐败机制研究进展
2. 禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展