肉类研究_2024年12期_参考网

APP下载

肉类研究

2024年12期

浏览往期订阅

目录

基础研究
加工工艺
1. 超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
2. 响应面法优化预制虾饼的加工工艺
包装贮运
1. 多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
2. 冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
专题论述
1. 水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展
2. 生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展