肉类研究_2024年1期_参考网

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肉类研究

2024年1期

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目录

基础研究
加工工艺
分析检测
1. 山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响
包装贮运
1. 抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响
专题论述
1. 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
2. 肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具