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肉类研究
2020年12期
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目录
基础研究
基于转录组学的养殖密度影响斑节对虾品质的分子机制
宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响
大鲵肌肉与皮中胶原蛋白比较研究
3 种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性
加工工艺
添加罗望子果肉及真空处理对鱼糜凝胶特性的影响
复合替代盐对调理牛肉品质的影响
海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响
分析检测
基于顶空气相色谱-离子迁移谱与电子鼻技术快速检测宁夏滩羊肉中掺假鸭肉
复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响
无菌真空包装酱羊脊骨可挥发性香气成分分析
分散固相萃取结合液相色谱-串联质谱法测定水产品中11 种四环素类药物
包装贮运
不同速冻处理方式对大口黑鲈鱼肉冻藏期间品质变化影响
常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性
专题论述
可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展
水产品特定腐败菌应用价值及分析技术研究进展
纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展
