肉类研究
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2017年11期
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基础研究
云南三川火腿加工过程中的理化性质变化
电刺激对宰后不同部位牦牛肉成熟过程中微观结构及嫩度的影响
超声波解冻对猪肉品质的影响
加工工艺
响应面法优化羊肉发酵香肠工艺
添加白芝麻粉对中式香肠品质特性的影响
低钠盐对牛肉丸加工品质的影响
竹笋膳食纤维、脂肪和淀粉对中式香肠品质的影响
分析检测
酶法制备血红素对湘式腊肠色泽和挥发性风味的影响
不同品种猪肉加工广式腊肠的色泽和风味分析
专题论述
绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景
家禽宰后胴体自动化预处理技术装备的发展与应用
