大学堂

1. SB/T 10730—2012《易腐食品冷藏链技术要求 畜禽肉》的主要内容（2）

基础研究

1. 中国西门塔尔牛公牛和母牛肉质差异研究

加工工艺

1. 马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化

包装贮运

1. 加热和冻藏过程对鸡爪胶原纤维超微结构的影响

分析检测

1. HPLC—ELSD法测定肉制品中山梨糖醇
2. 液相色谱—串联质谱法测定鸡肉中22种磺胺及其增效剂残留量
3. 硅胶固相萃取—高效液相色谱法检测油炸肉制品中的丙烯酰胺

专题论述

1. 畜禽骨蛋白水解及多肽螯合钙研究进展

信息导航

1. 美国科学家研究磷化氢在干腌火腿生产中的熏蒸效果及其残留量
2. 日本科学家研究老化对熟制牛肉挥发性物质含量的影响
3. 澳大利亚科学家研究羊驼胴体性状与肉出品的关系
4. 韩国科学家研究运用病原菌综合建模程序（IPMP 2013）对猪肉中金黄色葡萄球菌的生长动力学模型进行分析
5. 西班牙科学家研究盐和肌内脂肪的动态变化对干腌火腿风味和质构特性的影响
6. 美国科学家研究饲喂马铃薯副产物和瘤胃保护剂组氨酸对牛肉的增长、胴体特征和质量属性的影响