肉类研究_2014年10期_参考网

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肉类研究

2014年10期

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目录

基础研究
1. 两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
2. 二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响
分析检测
1. ISSR分子标记鉴定陆川猪及其肉制品
2. 应用便携式近红外仪检测生鲜羊通脊肉的嫩度
专题论述
1. 牛肉酶解工艺及其产物的研究进展
2. 高温加工肉制品中PhIP的形成与控制
包装储运
1. 天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响