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美食研究

2025年1期

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目录

饮食文化
美食旅游
1. 乡村美食怀旧情感量表开发与验证
2. 甘南藏区居民对地方美食旅游价值感知研究
烹饪科学
美食营养
1. 高抗氧化能力无花果复配代餐粉的研制
2. 具有抗氧化功能的刺梨风味发酵乳制备工艺研究
食品科学
1. 不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
2. 万州川中小叶种红茶的香气品质分析
其他
1. 新书推介：《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》