专题

1. 虎皮青椒辣子鸡的制作与鉴赏
2. 辣椒及其制品的一般使用形式
3. 八种辣椒红油的制作
4. 五种辣椒调味料的展示
5. 四种辣椒面的制作
6. 辣椒食用十八变
7. 干辣椒在川菜中的应用
8. 黔味辣椒三绝之妙
9. 辣椒在川菜中的风味角色
10. 妙用豆瓣
11. 辣椒的价值取向
12. 川式红油制作
13. 辣椒辅料成菜
14. 川菜常见辣味味型
15. 川辣、湘辣和黔辣之别
16. 辣味探秘
17. 辣椒在饮食中的应用与功能
18. 辣椒主料成菜

名店名厨名菜

1. 食得菜根百事可为
2. 卞氏菜根香十年风雨十年辉煌

技法

1. 茄香正浓
2. 特色鲜香饼
3. 川香菜根出方顺
4. 浅谈食品雕刻
5. 最难忘的“蒜泥白肉”
6. 高风吹来阵阵香
7. 餐中自有蔬莱美（四）
8. 新做淮阳菜
9. 德膳源的“京腔川韵”
10. 酸萝卜片片鱼火锅
11. 文君雕刻作品选
12. 神奇而又益身的食品——茄子
13. 美容养颜话蛇餐

文化

1. 火山上的来客
2. 从“姑姑筵”到“鲜味斋”（三）
3. 航天员吃什么和怎么吃

资讯

1. 央视２套《美食美客·三人餐桌》改版
2. 菜品选登（连载之十二）

卷首食话

1. 辣与食辣

管理

1. 餐饮从业人员匮乏面面观
2. 餐饮企业成本管理之浅析（上）
3. 店长教练技术

编读往来

1. 与《川菜》为友

人物与专题

1. 烹饪大师杨国钦
2. 烹饪大师阎红