技法

1. 芋儿鲜香闹中秋
2. 川菜小河帮阿细风味
3. 餐中自有蔬菜美（六）
4. 品尝新菜彭山来
5. 文彩精美小吃
6. 酱香与姜汁味凉菜三款
7. 食鱼与健康
8. 无锡厨艺比拼 金奖美韵飘溢
9. 朱流林面塑作品选
10. 重庆川菜新香辣
11. 中秋时节吃芋儿
12. 火锅制作技巧三则

专题

1. 三、部分食材精加工
2. 二、干货类食材初加工
3. 一、动物类食村初加工 牛蛙等
4. 食材加工中如何减少食物营养成份过多损失
5. 一、动物类食村初加工 鱼类
6. 食材加工的基本方法
7. 食材（烹饪原料）加工的目的与意义
8. 食材加工处理小窍门
9. 现代烹饪设备在食材加工中的运用
10. 烹制时如何恰当选择食材
11. 一、动物类食村初加工 禽类
12. 食材加工一般手段与方法

卷首食话

1. 食材加工释疑

资讯

1. 央视２套《美食美客·三人餐桌》
2. 央视《美食美客》菜品先登（连载之十四）

编读往来

1. 天津市河西区一读者的来信与回复

文化

1. 东坡留香
2. 唐代名宴——烧尾宴
3. 川菜美学刍议（一）
4. 从“姑姑筵”到“鲜味斋”（五）

人物与专题

1. 烹饪大师吴万里
2. 烹饪教授雷镇欧

管理

1. 人员流失与人本管理
2. 餐饮从业人员的契约管理
3. 如何避免婚宴法律纠纷
4. 试论餐饮品牌的老化及重塑
5. 领班你如何处理紧急事件？
6. 前厅细节“门诊”

名店名厨名菜

1. 韩家菜 家常味
2. 一颗耀眼夺目的川菜“红星”